北京5种食用菊营养成分分析

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shishuhu45
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为创建北京食用菊的产业链,对北京房山地区的5个品种(慧田1号、玉桃、轻身、夕瑶、慧田4号)食用菊的基本营养成分进行研究,同时运用主成分分析法,从中筛选出营养品质优良的品种。结果表明:北京房山地区5个品种食用菊水分含量为90.5%~92.4%,维生素C含量为168.4 mg/kg~287.0 mg/kg,可溶性糖含量为1.04%~1.37%,可溶性蛋白含量为1.08%~1.92%,总蛋白含量为1.08%~1.87%,总多酚含量为775.4 mg/kg~1 417.0 mg/kg,钾含量为1 291 mg/kg~1 805 mg/kg,钙含量为155.6 mg/kg~322.0 mg/kg,钠含量为6.521mg/kg~15.990 mg/kg,镁含量为137.5 mg/kg~214.7 mg/kg,铁含量为5.003 mg/kg~15.280 mg/kg,锰含量为1.518 mg/kg~3.833 mg/kg,锌含量为2.025 mg/kg~3.217 mg/kg,铜含量为0.464 0 mg/kg~1.233 0 mg/kg,磷含量为237.6 mg/kg~313.9 mg/kg,16种氨基酸总含量为8 204 mg/kg~13 368 mg/kg。5个品种营养品质得分,从高到低依次为慧田1号、玉桃、轻身、夕瑶、慧田4号。
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