一、推荐包餐。客人进店后，先热情推荐“三荤两素一汤”之类或拿出事先排好的
　　300元、500元、800元等不同档次包餐的菜谱让其挑选。因“荤”和“素”并不具体，
　　包餐菜大多华而不实，如“青龙过海”是一碗清汤上漂着一根大葱，顾客吃后方知上
　　当。
　　二、菜无价格。客人点菜问价时，扯些“家常菜便宜着呢”、“这个不贵”、“尝
　　尝本店特色”等含糊词语来岔开话题，打消其顾虑，吃完后就漫天要价。
　　三、偷梁换柱。一些饭店为招揽生意，把配好的菜贴上保鲜膜展示在橱柜里让客人
　　点。看起来实惠诱人，但往往端上桌的和“做样子”的已不是一回事了。有一次，笔者
　　与朋友小酌，要了道“草鸡炖野山菌”，一眨眼工夫，厨师已将半只鸡藏到案板底下
　　了。还有更厉害的，把捞给你看的活鱼活虾到厨房里换成死鱼死虾，将当你面称的澳洲
　　龙虾、甲鱼、螃蟹等下锅前换成重量轻的。
　　四、卖售假酒。当桌上热闹起来或客人口舌麻木之时，假酒便侍机登场了，一瓶假
　　酒能赚几十元甚至几百元。国家工商总局去年曾对北京、沈阳、郑州、成都四城市高档
　　宾馆、酒楼销售的著名品牌的白酒和洋酒进行抽查，合格率仅为47.4%和28.6%（据2003
　　年6月2日《报刊文摘》）。
　　五、上陈菜或高价位菜。饭局过半，领班进来了，笑吟吟地说：“很抱歉，你们要
　　的××菜已经卖完了，能不能换一道？”。得到同意后，就将卖不掉的陈菜、高价菜或
　　利润率高的菜端上桌来。
　　六、谎称只有高档酒。客人点的酒喝完了要再拿时，服务员就谎称刚才喝的那种酒
　　没有了，店里只有更高档的。做东者当着满桌客人的面怎能说不？只好硬着头皮就范。
　　七、美女助兴。快要散席了，饭店老板急忙出场“敬酒”，身后总是跟着一两名美
　　女。一些男士酒酣耳热之时勿见搔首弄姿的美眉，犹烈火干柴，又一轮比拼开始了！这
　　正是老板的真实意图，因为卖酒比卖菜利润高得多。
　　八、多算酒水。有些客人饭后已是半醉半醒，究竟喝了多少瓶酒心中没准，服务员
　　就趁机多算。如果价格高的白酒加不了，就在啤酒和饮料上做些手脚，客人特别是公款
　　吃喝的一般不会一瓶一瓶地数。
　　九、虚报餐费。在实际金额上再多报几十元或更多，万一被“小气鬼”发现了，是
　　没看清楚或计算器按错了。
　　十、不给发票。为了逃税，对要发票的客人，常用“发票刚用完、新的还未领
　　来”，“下次来一起开”，“留个地址过几天给你寄去”……搪塞了事。