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由于三聚氰胺事件影响,乳品安全已日益得到广大消费者的重视,生物酶制剂在牛乳保鲜中取得了良好的效果。本文从组成、抗菌机理、保鲜效果等方面探讨了鲜牛奶中固有的一种天然抗菌活性体系-乳过氧化物酶体系（LPS）在牛乳保鲜中的应用,并结合当前研究进展论述了它在牛乳保鲜中的效果,为牛乳保鲜提供了新的方法。
乳过氧化氢酶体系在牛乳保鲜中的应用
【摘 要】
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由于三聚氰胺事件影响,乳品安全已日益得到广大消费者的重视,生物酶制剂在牛乳保鲜中取得了良好的效果。本文从组成、抗菌机理、保鲜效果等方面探讨了鲜牛奶中固有的一种天然
【机 构】
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西北农林科技大学动物科技学院,商南县动物疫病预防控制中心
【出 处】
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家畜生态学报
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30871785);国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD04A11);陕西省农业攻关项目(2005K03-G04,2006K02-G14-012,008K01-07)
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