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白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒。缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题。本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测方法、代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述,以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考。
酱香型白酒缺陷酒中异嗅物质研究进展
【摘 要】
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白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒。缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题。本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线
【机 构】
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茅台学院酿酒工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2019年19期
【基金项目】
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贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]082);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]450)
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