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用乙醇、石油醚分别从辣椒、生姜和香菜中提取抗氧化物质,比较了不同溶剂的提取率和不同提取物对鱼油的抗氧化效果。结果表明,乙醇对三者均有较高的提取率,抗氧化作用以辣椒的乙醇提取物为最强。此外,还初步研究了上述几种香辛料提取物对鱼油的消臭效果。
几种香辛料对鱼油抗氧化及消臭作用
【摘 要】
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用乙醇、石油醚分别从辣椒、生姜和香菜中提取抗氧化物质,比较了不同溶剂的提取率和不同提取物对鱼油的抗氧化效果。结果表明,乙醇对三者均有较高的提取率,抗氧化作用以辣椒
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系; 杭州商学院食品科学与工程系 310035; 310035;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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