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月饼糖浆的熬制
月饼糖浆的熬制
来源 :生意通 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenzeqian
【摘 要】
:
<正>一、糖浆制作工具的选择1.制作糖浆时,应选用铜锅或不锈钢锅,而不应选用铁锅或铝锅加热。因为用铁锅或铝锅制作糖浆,由于温度过高,铁与铝的分子结构不稳定,会起化学反应,
【作 者】
:
阮承祥
【出 处】
:
生意通
【发表日期】
:
2009年09期
【关键词】
:
月饼
糖浆
熬制
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<正>一、糖浆制作工具的选择1.制作糖浆时,应选用铜锅或不锈钢锅,而不应选用铁锅或铝锅加热。因为用铁锅或铝锅制作糖浆,由于温度过高,铁与铝的分子结构不稳定,会起化学反应,使糖浆颜色变黑,影响糖浆的品质。因此所用的长把勺也应使用铜制或不锈钢制的。
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