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在人们的印象中，罐头食品一向是与保鲜剂无缘的。因为罐头密封后经过高温杀菌，一般的菌类都被杀死或被抑制，无须添加保鲜剂，而且目前的很多的保鲜剂都是化学合成的，在使用上对人体存在一定的危害。随着人民生活水平的提高，需求也从可食用到营养型转变。罐头食品一直以来不被人们所广泛接受，还有一方面的原因就是罐头经过高温杀菌后其一部份营养被破坏。如何能保住罐头食品中的营养成分呢？我们为何不关注一下天然防腐剂呢？而乳酸链球菌素就是一种由微生物代谢所产生的有很强杀菌作用的生物活性抗菌肽。