论文部分内容阅读
维生素是维持人体代谢和健康所必需的营养要素，一般不能在人体内自行合成，必须从膳食中获取。由于中国人特殊的饮食习掼，比如将蔬菜剁碎挤去汁再做成馅，维生素损失可达70％；猛火快炒，蔬菜中维生素C只损失17％左右．如果盖上锅盖再焖一下．维生素C的损失将提高到60％。除了不当加工，运输、储存都可造成维生素损失，使正常饮食中维生素含量不足．因此，有时需要从膳食之外进行补充。