【摘 要】
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以牛奶和藏红花粉末为主要原料,辅以合理的稳定剂进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的藏红花乳饮品。主要研究了藏红花乳饮品的生产工艺流程和操作要点,以及不同稳定剂
【机 构】
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内蒙古乳业技术研究院有限责任公司,内蒙古伊利集团液态奶事业部研发部
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以牛奶和藏红花粉末为主要原料,辅以合理的稳定剂进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的藏红花乳饮品。主要研究了藏红花乳饮品的生产工艺流程和操作要点,以及不同稳定剂配比对产品稳定性的影响,最终确定原料奶含量70%,藏红花粉末添加量5.5%,复配稳定剂配方为单硬脂酸甘油酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、黄原胶0.15%、卡拉胶0.20%,均质压力25 MPa,灭菌温度140℃,灭菌时间4 s。此工艺条件下制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,在保质期内具有良好的稳定性。
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