【摘 要】
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以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较。结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到
【机 构】
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湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室,安琪酵母股份有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400500）, 湖北省科技支撑计划（2014BBB005）
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以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较。结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到65.58%,与对照相比,试验组由于添加了功能菌,对淀粉的利用程度明显高于对照组,各轮次的淀粉含量几乎均少于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组。试验组的酒质和出酒率也要优于对照组。
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