【摘 要】
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调质的目的是改变小麦中水分的含量,提高粮食的加工品质。以三种具有代表性的国产小麦（软、中、硬）为实验材料,设置梯度温度,采用低场核磁共振技术研究不同条件下水分状态变化;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31271815,31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01)
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调质的目的是改变小麦中水分的含量,提高粮食的加工品质。以三种具有代表性的国产小麦（软、中、硬）为实验材料,设置梯度温度,采用低场核磁共振技术研究不同条件下水分状态变化;用核磁共振成像技术（NMRI）研究不同条件下的水分迁移规律。结果表明：在不同调质温度条件下,各样品T（21）、A（21）均呈显著上升趋势;T（22）、A（22）呈先下降后上升趋势;T（23）与温度为正相关性,A（23）调质初期达到峰值之后逐渐下降。NMRI表明水分在小麦籽粒内传导有两个主要路径和一个辅助路径,一是水分通过珠心层进入胚部向茸毛
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