<正>小吃,字典释义:指分量少而价钱低的菜,或是饮食中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称。因为常隐匿于街巷市井间,小吃鲜少与"八大菜系"、"满汉全席"相提并论,但它却是所有人心间最美好的童年记忆。热气腾腾的发糕、薄而脆的烧饼、甜入心房的麻糖,或是酸爽脆口的蜜饯;只需听见一声吆喝,或许就能唤醒所有人舌尖上的记忆。日子在前进,但现代人开始愈发怀念过去那种情感,于是散落在民间的小吃开始被记录进现代生活里,成为全国各地的非物质文化遗产。南方出米,北方善面,于是,当地人因地制宜、就地取材,成就了一座城市千百年来的味蕾记忆;他们巧手制作的独具本地特色的食品,亦成为离乡游子们对家乡思念的主要对象。但成为"遗产",也就意味着落寞。我们常感叹先人的智慧敌不过现代科技的进步,童年的美好回忆正在脑海中慢慢消失,但正身处社会变迁边缘的我们,是否更缺乏的是欣赏小吃制作者那一招一式的耐心?这期专题,吃的是小吃,咂的是乡土,品的是文化,希望我们与制作者一样,都是有心持续传统的人。因为,这才是中国人珍贵的文化血脉。