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蔬菜在采收过程中很难避免机械损伤。愈伤是伤口周围表皮细胞的木栓化过程，一般需要一定的温湿条件。马铃薯采后在18．5℃下保持2～3天，然后放在7．5℃～10℃的温度和90％-95％的相对湿度下，10～12天可完成伤口愈合。愈伤的马铃薯比未愈伤的马铃薯的贮藏期延长50％，而且腐烂率减少。也有些蔬菜愈伤时要求较低的相对湿度，如洋葱和大蒜收获后要进行晾晒，使外部鳞片干燥，以便减少微生物侵染，促使鳞茎的茎部和盘部的伤口愈合，有利于贮藏和运输。