【摘 要】
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为了研究果胶酶对血橙汁的澄清工艺,对红玉、塔罗科2个血橙品种的澄清工艺进行了果胶酶澄清试验。确定了果胶酶对2个血橙品种橙汁澄清的最佳工艺。红玉血橙的最佳工艺为果胶
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为了研究果胶酶对血橙汁的澄清工艺,对红玉、塔罗科2个血橙品种的澄清工艺进行了果胶酶澄清试验。确定了果胶酶对2个血橙品种橙汁澄清的最佳工艺。红玉血橙的最佳工艺为果胶酶0.02 g/L,酶解温度50℃,酶解时间97.59 min,透光率为96.8%;塔罗科血橙的最佳工艺为果胶酶0.05 g/L,酶解温度37℃,酶解时间45 min,透光率为95.9%。
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