【摘 要】
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<正> 小麦有着极其广泛的用途,而不同的用途对小麦品质有不同的要求。适合加工面制品的小麦品质要求是:淀粉糊化程度要高;淀粉分解酶的活性要低;粉粒要细而易形成面筋;谷蛋白
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<正> 小麦有着极其广泛的用途,而不同的用途对小麦品质有不同的要求。适合加工面制品的小麦品质要求是:淀粉糊化程度要高;淀粉分解酶的活性要低;粉粒要细而易形成面筋;谷蛋白(面筋)含量适中;面筋具有相当的柔软及富有伸展性,此外对出粉率、面粉色泽,穗发芽性等也有一定要求。日本比较重视小麦品质育种工作。自从1944年育成了第一个适合加工面制品的小麦品种农林61号以
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