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蛋糕深受大众欢迎,但易发霉,不易长期贮藏。沙棘粉含有VC、黄酮类化合物等物质,是较好的天然防腐剂,因此沙棘粉的加入可减少化学防腐剂的使用,增加其食用安全性,还可增加口味多样性。以蛋糕的感官、质构、比容及水分测定等为评价指标,确定沙棘粉最佳配比;与空白对照试验进行对比,通过DPPH自由基清除试验及微生物测定,研究沙棘粉加入后对蛋糕防腐抗氧化能力的影响。结果表明:一方面,沙棘粉可以提高蛋糕的感官品质,沙棘粉添加量为低筋面粉的2%时,蛋糕的品质最佳;另一方面,沙棘粉添加量越多,蛋糕的抗氧化能力越强;沙棘粉可以抑制霉菌等微生物生长,延长蛋糕贮藏时间。