【摘 要】
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本文对整个发酵过程中的浓香型白酒酒醅进行分层取样,分别取上层、中层和下层酒醅进行高通量测序,分析了在整个酒醅发酵过程中微生物的α-多样性、群落组成的变化.结果表明,
【机 构】
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齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学院
【基金项目】
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山东省重点研发计划项目(2018GSF120014)。
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本文对整个发酵过程中的浓香型白酒酒醅进行分层取样,分别取上层、中层和下层酒醅进行高通量测序,分析了在整个酒醅发酵过程中微生物的α-多样性、群落组成的变化.结果表明,在酒醅发酵过程中,微生物群落的多样性变化明显,在发酵前20 d,群落物种丰度呈上升趋势,20 d之后开始下降,整个过程的优势菌属为乳杆菌属、芽孢杆菌属、魏斯氏菌属、梭菌属、醋杆菌属、链霉菌属、丛毛单胞菌属、片球菌属、瘤胃球菌属、克罗彭斯特菌属,在众多微生物的协同作用下,合成出多种风味物质,形成了浓香型白酒独特的风格.
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