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通过对草莓酒理化指标、微生物指标、总酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性的测定，研究了其在发酵过程中组分和抗氧化性的变化。结果显示，草莓酒在6天内基本完成发酵，SO2和干浸出物含量在发酵中逐渐降低，pH和总酸含量变化较小，挥发酸含量逐渐升高。在主发酵期酵母菌为优势菌群，主发酵结束后酵母菌逐渐衰亡，其他微生物开始生长。总酚和总黄酮含量在发酵前期逐渐上升，后期逐渐下降。DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和总抗氧化活性在发酵中都逐渐降低，总抗氧化性下降较小。此研究为进一步优化草莓酒发酵工艺和提高草莓酒品质奠定了一定