【摘 要】
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为研究牡丹籽粒贮藏过程自然劣变对籽油品质的影响，采用超临界CO：萃取技术提取其籽油，分析其主要理化及脂肪酸组成等品质指标。结果表明，当年收获的牡丹新籽粒与自然贮藏12个月以
【基金项目】
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国家自然科学基金(31372098);河南省教育厅重点研究项目(15A180036);洛阳市科技支撑计划(1101073A、1301051A、1401074A);河南科技大学大学生科研训练计划(2015134)
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为研究牡丹籽粒贮藏过程自然劣变对籽油品质的影响，采用超临界CO：萃取技术提取其籽油，分析其主要理化及脂肪酸组成等品质指标。结果表明，当年收获的牡丹新籽粒与自然贮藏12个月以上的陈化籽粒相比，牡丹籽粒陈化劣变导致油品色泽加重变深，酸值、过氧化值和黄曲霉毒素B1含量显著升高，而维生素E含量显著降低，苯并（α）芘升幅较小，处于安全标准之下，但对脂肪酸组分与含量没有显著影响。结果提示，在牡丹籽收储与籽油加工过程中，应尽可能缩短牡丹籽粒贮藏时间，以避免造成油品的质量下降和安全风险升高。
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