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介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等.
葡萄酒中的多糖及其作用
【摘 要】
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介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等.
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,仲恺农业技术学院教务处,新疆新天国际葡萄酒业有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年9期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目
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