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节日里的菜不在多贵多丰,而在色香味,还要符合人体健康的需要。下面是给大家节日准备的菜谱。
桂花糯米藕
原料:莲藕、糯米100 g,大枣4~6粒,莲子10粒,红糖50 g,冰糖适量,桂花酱适量。
制作:1. 糯米提前用清水泡24 h,莲藕洗净备用;莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2~3 cm,留作盖子,然后用水冲一下藕眼,以免里边有泥沙,沥干水分;将已经泡好的糯米填入藕眼中。一边填,一边用筷子捅结实一点;将每个藕眼都填满糯米;把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
2. 把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕,再把大枣和莲子也一同放锅里,倒入红糖,再放适量白糖,盖上锅盖,大火烧开,转文火煮约2 h。煮好后,自然放凉,最好多泡一会;凉透后切片,浇上桂花酱即可食用。
火腿煲老鸭
做法:老土鸭洗净,焯水,金华火腿用火烧后刮洗表皮腐肉和皮上的毛,切成2 cm厚的块,天目山笋用水泡去盐分,改刀成条状。取大砂锅,粽叶垫底,下老土鸭、金华火腿、姜块、葱结和水,用小火煨4 h,待汤白,鸭扒烂时,下天目山笋再煨30 min,加少许黄酒,用盐、味精调味后上席。煨时用煤炉小火煨制效果更佳。
特点:汤汁醇厚,香气浓郁,鸭肉扒烂,山笋脆爽。
清蒸草鱼
原料:活草鱼或鲜鲢鱼一尾。
配料:水发香菇25 g,冬笋25 g,火腿25 g。
调料:盐,味精,料酒,猪油,葱,姜。
制作:1. 将鱼去五脏、鳃、鳞洗净,一面剞上十字花刀,一面剞上一字花刀,用开水烫一下,放在鱼盘内(十字花面向上)。
2. 将冬笋、火腿、姜切片,葱切段。把冬笋和水发香菇用开水烫透,将火腿、香菇、冬笋依次摆在鱼身上,葱、姜分别放在鱼底和鱼上。用100 ml汤加上盐、味精、料酒调匀,浇在鱼盘内,然后淋上猪油,上屉蒸30 min左右即熟,上菜时,拣出葱姜。上菜时可带上姜汁、醋。
特点:味鲜鱼嫩。
八宝菠菜
原料:菠菜500 g,冬笋15 g,胡萝卜15 g,水发香菇15 g,火腿10 g,海米15 g,鸡蛋皮(用锅摊制而成)15 g,杏仁15 g,葱10 g,姜10 g。
调料:精盐3 g,味精2.5 g,香油15 g,白糖10 g,黄酒10 g,花生油25 g。
制法:1. 把菠菜择去老叶和根蒂洗净,再切成3.3 cm的段,放入开水锅中焯一下,捞出用冷水过凉备用。
2. 将杏仁放入开水锅中煮熟,捞出剥去外皮。把冬笋、香菇、火腿、鸡蛋皮均切成丝,胡萝卜去皮洗净,也切成丝,然后一起放入开水锅中焯透,捞出过凉。葱、姜均切成丝,海米用黄酒泡透。
3. 将锅坐火上,放入花生油烧热后,放入葱丝、姜丝、海米煸炒,待发出香味后倒入碗中。
4. 将菠菜段、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、杏仁放到盆里,加入煸好的海米及精盐、味精、香油、白糖拌匀即可。
炒蟹粉
原料:新鲜螃蟹 750 g,菜油 50 g,去皮熟猪肥肉 25 g,剁成末,葱2条(只用葱白),切成5 cm长的段,黄酒2茶匙,酱油2汤匙,白糖1/2茶匙,蒜1小瓣,鸡汤60 ml,生粉1汤匙用水调和,米醋1/4茶匙,白胡椒粉少许。
制作:1. 将新鲜螃蟹洗净,用绳捆好,放入蒸锅内,用大火蒸熟,约20 min。
2. 待螃蟹凉冷后,剥开蟹斗,去掉腮,用小勺掏出蟹黄(如果有)备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。将蟹腿掰下,剪去两端,用圆木棍滚压,挤出蟹肉(或用螃蟹夹子将壳夹碎,取出蟹肉)。拆下的螃蟹肉即为蟹粉。
3. 炒锅置旺火上,放菜油热至七成,放葱段炒30 s,投入蟹粉、蟹黄、肥肉末,用铲子轻推几下。加黄酒、酱油、白糖、蒜汁、鸡汤,烧开,约3 min。加湿生粉勾芡,轻搅。下醋,撒白胡椒粉,炒匀。铲出装盘即可。
黄金宝袋
原料:玉子豆腐3条,胡萝卜丁50 g,豌豆粒50 g,玉米粒50 g,黑橄榄50 g,小虾仁50 g,西兰花3朵,鲜香菇3朵。
调料:料酒1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉少许。
制作:1. 橄榄切丁备用;玉子豆腐从头部切开。
2. 锅中倒入适量的油,加热约六成热时,把玉子豆腐下锅。炸制表面变硬成一个壳子的样子后 ,取出放在吸油纸略微放凉;虾仁用料酒腌制去腥。
3. 炒锅下少许底油,放入胡萝卜丁翻炒。待胡萝卜丁微微变色后,再放入虾仁、玉米粒、青豌豆翻炒均匀。再放入黑橄榄丁炒匀出锅。
4. 此时炸制的玉子豆腐稍凉,用小号长柄的勺子掏出内部的玉子豆腐,再把炒好的五种混合馅料填入;用烫过的韭菜封住袋口,就做成了一个小袋子。
5. 蒸锅加水,大火烧开,上汽后,把做好的黄金宝袋放在锅屉上,中火蒸制5~8 min;取出后码放在盘中,香菇刻花焯水码在盘中,西兰花焯水取一小朵码放盘中。锅中倒入蚝油,适量的清水,中火至开,调上少许薄芡汁搅拌均匀。把蚝油汁淋在码好的盘子上即可。
桂花糯米藕
原料:莲藕、糯米100 g,大枣4~6粒,莲子10粒,红糖50 g,冰糖适量,桂花酱适量。
制作:1. 糯米提前用清水泡24 h,莲藕洗净备用;莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2~3 cm,留作盖子,然后用水冲一下藕眼,以免里边有泥沙,沥干水分;将已经泡好的糯米填入藕眼中。一边填,一边用筷子捅结实一点;将每个藕眼都填满糯米;把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
2. 把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕,再把大枣和莲子也一同放锅里,倒入红糖,再放适量白糖,盖上锅盖,大火烧开,转文火煮约2 h。煮好后,自然放凉,最好多泡一会;凉透后切片,浇上桂花酱即可食用。
![](/img/pic.php?url=http://img1.qikan.com/qkimages/ptzs/ptzs201509/ptzs20150906-2-l.jpg)
火腿煲老鸭
做法:老土鸭洗净,焯水,金华火腿用火烧后刮洗表皮腐肉和皮上的毛,切成2 cm厚的块,天目山笋用水泡去盐分,改刀成条状。取大砂锅,粽叶垫底,下老土鸭、金华火腿、姜块、葱结和水,用小火煨4 h,待汤白,鸭扒烂时,下天目山笋再煨30 min,加少许黄酒,用盐、味精调味后上席。煨时用煤炉小火煨制效果更佳。
特点:汤汁醇厚,香气浓郁,鸭肉扒烂,山笋脆爽。
清蒸草鱼
原料:活草鱼或鲜鲢鱼一尾。
配料:水发香菇25 g,冬笋25 g,火腿25 g。
调料:盐,味精,料酒,猪油,葱,姜。
制作:1. 将鱼去五脏、鳃、鳞洗净,一面剞上十字花刀,一面剞上一字花刀,用开水烫一下,放在鱼盘内(十字花面向上)。
2. 将冬笋、火腿、姜切片,葱切段。把冬笋和水发香菇用开水烫透,将火腿、香菇、冬笋依次摆在鱼身上,葱、姜分别放在鱼底和鱼上。用100 ml汤加上盐、味精、料酒调匀,浇在鱼盘内,然后淋上猪油,上屉蒸30 min左右即熟,上菜时,拣出葱姜。上菜时可带上姜汁、醋。
特点:味鲜鱼嫩。
![](/img/pic.php?url=http://img1.qikan.com/qkimages/ptzs/ptzs201509/ptzs20150906-4-l.jpg)
八宝菠菜
原料:菠菜500 g,冬笋15 g,胡萝卜15 g,水发香菇15 g,火腿10 g,海米15 g,鸡蛋皮(用锅摊制而成)15 g,杏仁15 g,葱10 g,姜10 g。
调料:精盐3 g,味精2.5 g,香油15 g,白糖10 g,黄酒10 g,花生油25 g。
制法:1. 把菠菜择去老叶和根蒂洗净,再切成3.3 cm的段,放入开水锅中焯一下,捞出用冷水过凉备用。
2. 将杏仁放入开水锅中煮熟,捞出剥去外皮。把冬笋、香菇、火腿、鸡蛋皮均切成丝,胡萝卜去皮洗净,也切成丝,然后一起放入开水锅中焯透,捞出过凉。葱、姜均切成丝,海米用黄酒泡透。
3. 将锅坐火上,放入花生油烧热后,放入葱丝、姜丝、海米煸炒,待发出香味后倒入碗中。
4. 将菠菜段、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡蛋皮丝、胡萝卜丝、杏仁放到盆里,加入煸好的海米及精盐、味精、香油、白糖拌匀即可。
炒蟹粉
原料:新鲜螃蟹 750 g,菜油 50 g,去皮熟猪肥肉 25 g,剁成末,葱2条(只用葱白),切成5 cm长的段,黄酒2茶匙,酱油2汤匙,白糖1/2茶匙,蒜1小瓣,鸡汤60 ml,生粉1汤匙用水调和,米醋1/4茶匙,白胡椒粉少许。
制作:1. 将新鲜螃蟹洗净,用绳捆好,放入蒸锅内,用大火蒸熟,约20 min。
2. 待螃蟹凉冷后,剥开蟹斗,去掉腮,用小勺掏出蟹黄(如果有)备用。用刀将蟹肚劈成两半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。将蟹腿掰下,剪去两端,用圆木棍滚压,挤出蟹肉(或用螃蟹夹子将壳夹碎,取出蟹肉)。拆下的螃蟹肉即为蟹粉。
3. 炒锅置旺火上,放菜油热至七成,放葱段炒30 s,投入蟹粉、蟹黄、肥肉末,用铲子轻推几下。加黄酒、酱油、白糖、蒜汁、鸡汤,烧开,约3 min。加湿生粉勾芡,轻搅。下醋,撒白胡椒粉,炒匀。铲出装盘即可。
黄金宝袋
原料:玉子豆腐3条,胡萝卜丁50 g,豌豆粒50 g,玉米粒50 g,黑橄榄50 g,小虾仁50 g,西兰花3朵,鲜香菇3朵。
调料:料酒1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉少许。
制作:1. 橄榄切丁备用;玉子豆腐从头部切开。
2. 锅中倒入适量的油,加热约六成热时,把玉子豆腐下锅。炸制表面变硬成一个壳子的样子后 ,取出放在吸油纸略微放凉;虾仁用料酒腌制去腥。
3. 炒锅下少许底油,放入胡萝卜丁翻炒。待胡萝卜丁微微变色后,再放入虾仁、玉米粒、青豌豆翻炒均匀。再放入黑橄榄丁炒匀出锅。
4. 此时炸制的玉子豆腐稍凉,用小号长柄的勺子掏出内部的玉子豆腐,再把炒好的五种混合馅料填入;用烫过的韭菜封住袋口,就做成了一个小袋子。
5. 蒸锅加水,大火烧开,上汽后,把做好的黄金宝袋放在锅屉上,中火蒸制5~8 min;取出后码放在盘中,香菇刻花焯水码在盘中,西兰花焯水取一小朵码放盘中。锅中倒入蚝油,适量的清水,中火至开,调上少许薄芡汁搅拌均匀。把蚝油汁淋在码好的盘子上即可。