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利用自动发酵控制系统,实时检测发酵过程中的溶解氧的变化,发现转化率高的发酵过程,在发酵前期10h～20h内,溶解氧的消耗速率较快,溶解氧应控制在110%左右,发酵中期必须维持临界溶解氧在65%以上,良好的柠檬酸发酵周期60h～64h,转化率达95.0%.
溶解氧对黑曲霉发酵生产柠檬酸的影响
【摘 要】
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利用自动发酵控制系统,实时检测发酵过程中的溶解氧的变化,发现转化率高的发酵过程,在发酵前期10h～20h内,溶解氧的消耗速率较快,溶解氧应控制在110%左右,发酵中期必须维持临界
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年5期
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