【摘 要】
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对微冻贮藏条件下的五种野生食用菌的安全性进行评估,并研究在微冻贮藏期间其水分、脂质和蛋白质随时间的变化规律。采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定必须元素和有毒
【机 构】
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成都大学食品加工四川省高校重点实验室;
【基金项目】
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四川省科技计划项目(2015JY0087、2016GZ0355)科技计划;省教育厅创新团队项目(NO:16TD0036)
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对微冻贮藏条件下的五种野生食用菌的安全性进行评估,并研究在微冻贮藏期间其水分、脂质和蛋白质随时间的变化规律。采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定必须元素和有毒元素的含量,通过气相色谱法测定有机氯农药残留,根据国标方法测定水分、脂质和蛋白质含量。结果显示,五种野生食用菌农药残留未检出,钙、镁和铁等必须矿物元素含量丰富,但铅、镉、汞和砷等有毒元素微量超标;在微冻贮藏过程中,水分、脂质和蛋白质含量均呈下降趋势。研究表明,野生食用菌存在重金属和有毒元素超标的安全隐患;微冻贮藏虽不能完全抑制野生食用菌的营养流失,但可有效保持其品质并延长可食用期。
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