【摘 要】
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为了探讨浓香型白酒发酵过程中的微生物消长、物质变化和温度变化三者之间的关系,以三井酒业五粮车间正常发酵的窖池为试验窖池,分别对每个窖池的微生物、物质变化和温度进行
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为了探讨浓香型白酒发酵过程中的微生物消长、物质变化和温度变化三者之间的关系,以三井酒业五粮车间正常发酵的窖池为试验窖池,分别对每个窖池的微生物、物质变化和温度进行跟踪。结果表明:微生物的大量繁殖会导致温度升高以及理化指标的变化;温度变化和微生物的消长有同步现象;酸度和酒精度的升高会导致部分微生物数量的下降。
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