【摘 要】
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落葵色素是由落葵果实提取的天然色素,色泽鲜艳,是很好的着色剂。通过试验探索,确定了最佳提取工艺：以落葵干果为原料,采用溶剂法进行提取,最佳溶剂为pH=4的弱酸性水溶液。再
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落葵色素是由落葵果实提取的天然色素,色泽鲜艳,是很好的着色剂。通过试验探索,确定了最佳提取工艺：以落葵干果为原料,采用溶剂法进行提取,最佳溶剂为pH=4的弱酸性水溶液。再用大孔吸附树脂吸附,以无水乙醇为洗脱液洗脱,最后在低于50℃的条件下真空浓缩得到色素胶质,进一步干燥即可获得粉末状产品。同时,对落葵色素的稳定性进行了研究：落葵色素在pH=3~7时比较稳定,适宜于弱酸性和中性条件下使用;落葵色素的耐光、耐热性较差,应低温下避光贮藏,生产过程中的浓缩温度应控制在50℃以下;氧化剂、还原剂、柠檬酸对该色素的稳
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