【摘 要】
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试验以枣浆为原料,对喷雾干燥枣粉工艺进行优化,得到适宜生产、高纯度枣粉的喷雾干燥工艺条件为:助干剂麦芽糊精的添加量为枣汁(20%固形物)质量的10%;喷雾干燥进风温度为180
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院;
【基金项目】
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2012年度国家科技支撑计划项目(2012BAD36B07)
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试验以枣浆为原料,对喷雾干燥枣粉工艺进行优化,得到适宜生产、高纯度枣粉的喷雾干燥工艺条件为:助干剂麦芽糊精的添加量为枣汁(20%固形物)质量的10%;喷雾干燥进风温度为180℃,出风温度70℃;雾化器转速为25 000 r/min;冷风输送温度为40℃。以上试验以喷雾干燥结合冷风吹扫和冷风输送的方法生产速溶红枣粉的加工工艺研究,解决了速溶枣粉含糖量高、吸湿性强以及易粘壁等问题,提出了一条适合工业化生产的速溶枣粉生产工艺,可指导企业生产,有较高应用价值。
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