【摘 要】
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以5个品牌酱牛肉为试样,从压缩试验及应力松弛试验研究中获得力学-流变学性质参数,利用SPSS软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell流变模型。结果表明:酱牛肉具有良好的
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系,蚌埠丰牧牛羊肉制品有限公司
【基金项目】
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国家星火计划项目(2012GA710045);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设项目(20101091);安徽省食品科学与工程教学团队项目(20101094)
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以5个品牌酱牛肉为试样,从压缩试验及应力松弛试验研究中获得力学-流变学性质参数,利用SPSS软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell流变模型。结果表明:酱牛肉具有良好的压缩黏弹性力学性质,属黏弹性材料,五元件广义Maxwell模型适用于模拟酱牛肉的应力松弛现象。对应力松弛参数做主成分分析,应力松弛试验的7个参数可以分为两个主成分,归纳为2类,即黏弹特性和松弛时间。
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