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采用酶解法制备红薯膳食纤维,以此纤维代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验得出:在基础配方上,红薯膳食纤维添加量5%、水添加量27.5%和泡打粉添加量3%(均与面粉相比)为红薯膳食纤维蛋糕的最佳工艺配方。
红薯膳食纤维蛋糕的研制
【摘 要】
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采用酶解法制备红薯膳食纤维,以此纤维代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验得出:在基础配方上,红薯膳食纤维添加量5%、水添加量27.5%和泡打粉添加量3%(均与面粉相比)为红
【机 构】
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许昌学院食品科学与工程学院;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2012年15期
【基金项目】
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河南省科技攻关重点项目(112102210310);许昌学院教研项目(02011041)
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