【摘 要】
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通过研究大鲵胃蛋白酶,可以了解大鲵消化机能,同时为食品加工提供新的材料。经80%硫酸铵沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤层析以及HPLC,得到大鲵胃蛋白酶电
【机 构】
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辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,张家界（中国）金驰大鲵生物科技有限公司
【基金项目】
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海洋局公益性行业科研专项（201205022-7、201005024-3）, 辽宁省高等学校优秀人才支持计划（2009R13）, 湖南省科学计划厅科技计划项目（2010FJ6096）, 张家界市科技局科技计划项目（2010ZD019）
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通过研究大鲵胃蛋白酶,可以了解大鲵消化机能,同时为食品加工提供新的材料。经80%硫酸铵沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤层析以及HPLC,得到大鲵胃蛋白酶电泳纯制品。纯化倍数为239.87,回收率为4.4%,经SDS-PAGE测得该胃蛋白酶分子量为31ku,大鲵胃蛋白酶的最适温度是40℃,低于40℃稳定,当温度上升,活性迅速下降;最适pH为2,在pH2～6有很好的稳定性。EDTA、BrAc、NBS使该酶活性下降。以酪蛋白为底物,在pH2.0、40℃时测得米氏常数Km值为7
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