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分析了玉米淀粉制糖和玉米直接制糖所得糖水的成分,对比后发现,采用玉米淀粉糖清液作为碳源发酵生产乳酸,较玉米糖清液具有更高的糖酸转化率和更低的发酵残糖,L-乳酸光学纯度超过99%,优势显著。研究了玉米淀粉糖液发酵生产乳酸的主要影响因素。酵母粉为氮源,浓度12%~14%的Ca(OH)2为中和剂时,乳酸产量高。通过乳酸发酵原料的改变为我国乳酸行业提升发酵稳定性和产品质量提供一种有效途径。