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食欲的刺激机理是发生在人大脑皮层上的一个复杂过程。除视觉和嗅觉对食物的反应所获得的刺激外，食欲刺激还有其他机理，例如人对啤酒的饮用欲望及其开胃效果主要是由胃酸和胃泌素分泌亢进和消化管运动亢进导致的。消化管运动亢进作用是通过蕈毒硷M3受容体的兴奋作用。从啤酒中分离出了可促进蕈毒硷分泌的甲酪胺、与蕈毒硷M3受容体结合的aperidine以及hordatineA。