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胰腺的外分泌功能主要是分泌消化酶和其他一些促进食物中营养物质吸收的物质。犬胰腺疾病的临床症状多因活化消化酶在异位发挥作用而引起组织损伤,或因胰腺不能分泌足量的消化酶以维持自身营养平衡。因为这些疾病的临床症状都是非特异的(如呕吐、腹泻、多食和体质量减轻等),所以要对每一种胰腺疾病进行相关的病理生理探讨。