【摘 要】
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嗅觉可视化技术是使非可见物质成像（主要是气体成像）的一种无损检测新技术，属人工嗅觉模拟技术的一个新分支．使用卟啉和pH指示剂作为嗅觉可视化传感器阵列的气敏材料，检测猪肉中的
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30971685)
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嗅觉可视化技术是使非可见物质成像（主要是气体成像）的一种无损检测新技术，属人工嗅觉模拟技术的一个新分支．使用卟啉和pH指示剂作为嗅觉可视化传感器阵列的气敏材料，检测猪肉中的优势致腐菌和新鲜度．将3种优势致腐菌（梭状芽孢杆菌、热死环丝菌、假单胞菌）分别接种至3组猪肉样本中，在3种温度（-16℃，4℃和20℃）条件下分别贮藏不同的时间后，采用扫描仪获取可视化传感器阵列与每个样本反应前后的图像信息；将阵列反应前后的颜色差值作为样本特征值，对不同的猪肉样本经不同贮藏时间后产生的挥发性气味，可视化传感器阵列显示其特
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