论文部分内容阅读
对鲜榨苹果汁产品进行了100～800MPa处理及热协同高压处理，然后测定苹果汁品质指标，探讨高压对鲜榨苹果汁品质的影响．40～60℃协同500MPa处理后，果汁中检测不到微生物．40℃协同500MPa处理后，果汁中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（P〉0．05）．50℃和60℃协同500MPa处理后，除了聚原花色素外其他酚类比处理前显著增高，果汁的L值显著升高，改善了果汁色泽．热协同高压处理前后鲜榨苹果汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异（P〉0.05），但还原型Vc的损失明显大于单独压力