【摘 要】
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以热带水果菠萝皮为原料．采用漂烫灭酶、酸法提取和醇沉工艺提取果胶，对提取果胶的分离纯化和组成进行研究。结果表明：菠萝皮果胶经离子交换层析后分离纯化出1个中性组分，命名为P
【机 构】
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中国热带农业科学院热带生物技术研究所,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(No.31260386);国家重点实验室目标导向项目(No.SKLF-MB-201004)
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以热带水果菠萝皮为原料．采用漂烫灭酶、酸法提取和醇沉工艺提取果胶，对提取果胶的分离纯化和组成进行研究。结果表明：菠萝皮果胶经离子交换层析后分离纯化出1个中性组分，命名为PRP—N，2个酸性组分，命名为PRP-1、PRP-2。比对PRP—1、PRP-2的组成和结构发现，PRP-1的半乳糖醛酸含量较低，中性糖含量较高，单糖成分主要为鼠李糖、半乳糖和阿拉伯糖，以鼠李糖半乳糖醛酸I型（RG—I）结构为主，侧链主要成分为阿拉伯糖和半乳糖．通过4—O-Rha连接到主链上；PRP-2的半乳糖醛酸含量高，中性糖含量低，以
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