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从扣蟹的体重、壳长、壳宽,扣蟹体内粗蛋白、氨基酸及药物残留和重金属含量等几个方面比较了在有机养殖和常规养殖模式下扣蟹的品质。结果显示，在有机养殖模式下。扣蟹的体重增长，壳长、壳宽与常规养殖差异显著（p〈0．05）；体内粗蛋白含量、必需氨基酸含量中，有机养殖组为55．43％、48．07％，常规养殖组为46．55％、40．64％．常规养殖组扣蟹的氨基酸含量明显低于有机饵料养殖组；在药残和重金属含量方面，除常规养殖组的六六六检出外，其余指标均符合有机蟹卫生质量地方标准（DB32／T609．3-2003），但有机