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摘 要：烹饪课作为技工学校的一个主要专业，当前面临着很大的挑战。烹饪课的教学目标是使学生真正学到知识、掌握知识，切实提高技能，成为受社会欢迎的人才。要提高烹饪教学的教学效果必须加强师资队伍建设，培养具有创新精神的合格教学人才，笔者根据多年的教学经验对如何提高技校烹饪课教学效果提出了自己的想法。
关键词：技校烹饪课 教学效果 兴趣 创新
改革开放以来，随着人们生活水平的不断提高，对饮食口味和饮食养生提出了更高的要求，因此，使学生真正的学到知识，掌握过硬的技能，是当前技校烹饪课教学第一任务。学生做好菜，不在于做了多少，而在于是否用心去做，不仅要出效果，还要有所创新，这就给我们技工学校烹饪课的教学提出了新的要求。要想达到教学目的，提高教学效果，就要多想办法，采取行之有效的措施，切实提高教学效果，满足市场对人才的需求。
现在的技校学生，基本上都是“90后”，来自城市家庭的一般都是独生子女，农村的学生也大都差不多，虽不能说娇生惯养，但也是家里的宝贝。这些学生从性格上来说都比较犟，不听从老师教诲，对待什么事情都持无所谓的态度。这就给技校教育带来了很大的挑战，如何提高教学质量，成为我们应该认真思索、认真考虑的问题。笔者作为从教多年的烹饪课教师，根据自己的教学经验尝试对这一问题进行一定的思考和总结。
一、提高烹饪教学的师资力量，培养合格的教学人才
随着人们生活水平的不断提高，对烹饪的要求也不断提高，由原来的温饱已经提高到了现在的营养，不仅要求食物的口味要好，而且营养的把握要合理，新鲜度要好，还要让人赏心悦目。因此，对从事烹饪行业的人员也提出了新要求。学校烹饪专业的学生不仅要懂得做出可口的菜肴，而且要懂得食物的养生之道。过去，我们对这一问题不太重视，至少是重视得不全面，学校从总体上没有要求，再加上教师不向这方面考虑，导致技校毕业生知识和操作技能都不够过硬。他们在社会上就业的竞争能力不够过硬，找不到好的单位，甚至很难就业。要培养出高素质的学生，我们的教师队伍就必须过硬，必须专业过硬、德才兼备。用时髦的话说，也就是现在教育行业所提倡的“双师型”教师，既有过硬的理论知识，又有过硬的操作技能，而且对知识的把握做到与时俱进，站在行业的前沿，同时还能带好学生，这就是技工学校当前紧缺的人才。这种人才不會凭空出现，需要正确的政策引导和教师自身的努力，还要有学校和企业的联合，让教师能不断地充实和提高自己，以达到“过硬”的要求。过去，由于政策不到位，导致企业和学校的沟通和联系不够，教师不能很好地到企业去观察和充实自己，很少接触社会最前沿的资讯，这就需要学校给予帮助，把老师送出去，从企业和社会中吸取精华。这是培养合格教学人才的一个重点。
二、注重学生专业情趣的培养，以利于提高教学质量
在技工学校的烹饪教学中，学生刚开始学习时觉得有趣，是由于对烹饪专业充满期望，比如：上实践课可以烧菜吃，这是他们感兴趣的。但是时间一长笔者发现有的学生是一如既往地认真学习，可是有一部分同学就不行了，对烹饪的兴趣消失了。举一个例子，烹饪专业平时大量的切功训练，每次都切那几种菜，反复下来，兴趣全无。特别是理论课，对技校学生而言是如坐针毡，他们没有意识到理论学习的重要性，更不能将理论知识和实践很好地结合。烹饪专业要想技能过硬，凭的还是勤学苦练。怎样来培养学生对专业学习的兴趣？笔者认为应从以下几个方面入手。
1.通过启发，让学生认清自己的专业能力
帮助学生认清自己专业能力可以从多方面入手，但是有一个重要前提是不能伤害学生的自尊。可以通过聊天、无记名讨论，或者小小的比赛，让学生来评价打分，老师最后点评。启发可以说是最有效的方法，通过启发，也许会使学生有所触动，从而改变自己，在专业学习方面有大的突破。
2.注意理论与实践相结合
认识的客观规律就是：实践、认识、再实践、再认识。这种形式，循环往复以至无穷，而实践和认识之每一循环的内容，都进到了较高一级的程度。根据认识的客观规律，在教学中就可以对原有的教学模式加以调整，可以让学生先接触实际，然后再接触理论，理论学习完之后再加以实践，这样学生的记忆就会加深，学生有了成就感，学习兴趣自然就提高了。
3.要不断改变教学方法，合理满足学生的需求
教学的客观规律就是因材施教，由于阅历和性格的不同，学生有自己喜欢的烹调方法和菜肴，我们技校教学要很好地体现以教师为主导，以学生为主体的要求，根据学生的情况，掌握他们的心理需求，不断更新，并合理安排课程，使课程更能体现以学生为主体，从而提高学生兴趣。
4.开展别具特色的互动，激发学习兴趣
古人说：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。可以说，学生的学习兴趣至关重要，没有兴趣的学习达不到好的学习效果，也降低了教学质量，老师也会失去教学信心。学生处在青春期，根据心理学分析，正是好动时期，对新奇的事物有种求知的欲望，所以在教学中就要推翻常理教学，发展任务引领，使学生自己来探究、钻研，得出最终的结果，这样既能增加学生的自信心，又提高了学生独创的能力。
三、奖惩分明，不断施加压力
大庆铁人王进喜有一句名言：“井无压力不出油，人无压力轻飘飘”，这句话说明了人要有压力才有动力。教育学理论证明，人在一定的适度压力之下，可以发挥出较大的潜能。在教学过程中，适当的给学生施加一定的压力，可以促使学生进步，但要把握得当，有张有弛。对于表现好的学生给予一定奖励，可以是口头的也可以是其他的，让其他同学知道表现好和表现不好有差距，从而产生紧迫感，促使他们进步，使每个人都能找到正确的方向。
四、烹饪教学要有创新精神
创新是教学的重点，也是吸引学生的一个要点，要想在教学中有创新，就要时刻了解社会餐饮业的现状、所采用的工艺和发展方向，从而开发新产品，创造新的成果。在丰富的知识技能和对市场全面了解的前提下，培养学生的创新能力，使学生学会学习，而不是简单地去学去听，要做到举一反三。学校和教师要为学生创造良好的创造环境和发展空间，鼓励创新，帮助学生在今后的就业中立于不败之地。
以上是笔者对技校烹饪课教学的几点看法和思考，加强技校学生烹饪学习，是我国餐饮业发展的需要，是餐饮业队伍壮大和提高烹饪专业从业人员综合素质的需要。要从不同方面综合教学，提高烹饪教学效果，使学生知识技能兼备，具有创新精神，为社会输送高素质的烹饪专业人才。
（作者单位：河南省洛阳高级技工学校）
关键词：技校烹饪课 教学效果 兴趣 创新
改革开放以来，随着人们生活水平的不断提高，对饮食口味和饮食养生提出了更高的要求，因此，使学生真正的学到知识，掌握过硬的技能，是当前技校烹饪课教学第一任务。学生做好菜，不在于做了多少，而在于是否用心去做，不仅要出效果，还要有所创新，这就给我们技工学校烹饪课的教学提出了新的要求。要想达到教学目的，提高教学效果，就要多想办法，采取行之有效的措施，切实提高教学效果，满足市场对人才的需求。
现在的技校学生，基本上都是“90后”，来自城市家庭的一般都是独生子女，农村的学生也大都差不多，虽不能说娇生惯养，但也是家里的宝贝。这些学生从性格上来说都比较犟，不听从老师教诲，对待什么事情都持无所谓的态度。这就给技校教育带来了很大的挑战，如何提高教学质量，成为我们应该认真思索、认真考虑的问题。笔者作为从教多年的烹饪课教师，根据自己的教学经验尝试对这一问题进行一定的思考和总结。
一、提高烹饪教学的师资力量，培养合格的教学人才
随着人们生活水平的不断提高，对烹饪的要求也不断提高，由原来的温饱已经提高到了现在的营养，不仅要求食物的口味要好，而且营养的把握要合理，新鲜度要好，还要让人赏心悦目。因此，对从事烹饪行业的人员也提出了新要求。学校烹饪专业的学生不仅要懂得做出可口的菜肴，而且要懂得食物的养生之道。过去，我们对这一问题不太重视，至少是重视得不全面，学校从总体上没有要求，再加上教师不向这方面考虑，导致技校毕业生知识和操作技能都不够过硬。他们在社会上就业的竞争能力不够过硬，找不到好的单位，甚至很难就业。要培养出高素质的学生，我们的教师队伍就必须过硬，必须专业过硬、德才兼备。用时髦的话说，也就是现在教育行业所提倡的“双师型”教师，既有过硬的理论知识，又有过硬的操作技能，而且对知识的把握做到与时俱进，站在行业的前沿，同时还能带好学生，这就是技工学校当前紧缺的人才。这种人才不會凭空出现，需要正确的政策引导和教师自身的努力，还要有学校和企业的联合，让教师能不断地充实和提高自己，以达到“过硬”的要求。过去，由于政策不到位，导致企业和学校的沟通和联系不够，教师不能很好地到企业去观察和充实自己，很少接触社会最前沿的资讯，这就需要学校给予帮助，把老师送出去，从企业和社会中吸取精华。这是培养合格教学人才的一个重点。
二、注重学生专业情趣的培养，以利于提高教学质量
在技工学校的烹饪教学中，学生刚开始学习时觉得有趣，是由于对烹饪专业充满期望，比如：上实践课可以烧菜吃，这是他们感兴趣的。但是时间一长笔者发现有的学生是一如既往地认真学习，可是有一部分同学就不行了，对烹饪的兴趣消失了。举一个例子，烹饪专业平时大量的切功训练，每次都切那几种菜，反复下来，兴趣全无。特别是理论课，对技校学生而言是如坐针毡，他们没有意识到理论学习的重要性，更不能将理论知识和实践很好地结合。烹饪专业要想技能过硬，凭的还是勤学苦练。怎样来培养学生对专业学习的兴趣？笔者认为应从以下几个方面入手。
1.通过启发，让学生认清自己的专业能力
帮助学生认清自己专业能力可以从多方面入手，但是有一个重要前提是不能伤害学生的自尊。可以通过聊天、无记名讨论，或者小小的比赛，让学生来评价打分，老师最后点评。启发可以说是最有效的方法，通过启发，也许会使学生有所触动，从而改变自己，在专业学习方面有大的突破。
2.注意理论与实践相结合
认识的客观规律就是：实践、认识、再实践、再认识。这种形式，循环往复以至无穷，而实践和认识之每一循环的内容，都进到了较高一级的程度。根据认识的客观规律，在教学中就可以对原有的教学模式加以调整，可以让学生先接触实际，然后再接触理论，理论学习完之后再加以实践，这样学生的记忆就会加深，学生有了成就感，学习兴趣自然就提高了。
3.要不断改变教学方法，合理满足学生的需求
教学的客观规律就是因材施教，由于阅历和性格的不同，学生有自己喜欢的烹调方法和菜肴，我们技校教学要很好地体现以教师为主导，以学生为主体的要求，根据学生的情况，掌握他们的心理需求，不断更新，并合理安排课程，使课程更能体现以学生为主体，从而提高学生兴趣。
4.开展别具特色的互动，激发学习兴趣
古人说：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。可以说，学生的学习兴趣至关重要，没有兴趣的学习达不到好的学习效果，也降低了教学质量，老师也会失去教学信心。学生处在青春期，根据心理学分析，正是好动时期，对新奇的事物有种求知的欲望，所以在教学中就要推翻常理教学，发展任务引领，使学生自己来探究、钻研，得出最终的结果，这样既能增加学生的自信心，又提高了学生独创的能力。
三、奖惩分明，不断施加压力
大庆铁人王进喜有一句名言：“井无压力不出油，人无压力轻飘飘”，这句话说明了人要有压力才有动力。教育学理论证明，人在一定的适度压力之下，可以发挥出较大的潜能。在教学过程中，适当的给学生施加一定的压力，可以促使学生进步，但要把握得当，有张有弛。对于表现好的学生给予一定奖励，可以是口头的也可以是其他的，让其他同学知道表现好和表现不好有差距，从而产生紧迫感，促使他们进步，使每个人都能找到正确的方向。
四、烹饪教学要有创新精神
创新是教学的重点，也是吸引学生的一个要点，要想在教学中有创新，就要时刻了解社会餐饮业的现状、所采用的工艺和发展方向，从而开发新产品，创造新的成果。在丰富的知识技能和对市场全面了解的前提下，培养学生的创新能力，使学生学会学习，而不是简单地去学去听，要做到举一反三。学校和教师要为学生创造良好的创造环境和发展空间，鼓励创新，帮助学生在今后的就业中立于不败之地。
以上是笔者对技校烹饪课教学的几点看法和思考，加强技校学生烹饪学习，是我国餐饮业发展的需要，是餐饮业队伍壮大和提高烹饪专业从业人员综合素质的需要。要从不同方面综合教学，提高烹饪教学效果，使学生知识技能兼备，具有创新精神，为社会输送高素质的烹饪专业人才。
（作者单位：河南省洛阳高级技工学校）