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豆腐何时发明？无从稽考，但专利权肯定属于中国人。因其价廉物美，营养丰富，成为中国老百姓最喜欢的绿色食品。600年前，三保太监郑和下西洋．靠的就是这豆腐和豆芽，让数万将士免受败血病之灾，完成了万里航程。200年前，乾隆皇帝下江南，路过淮安．在平桥镇偶尝厨师精心烹制的豆腐羹．大声叫绝，让此菜进入宫廷御宴，从此平桥豆腐名扬天下．成淮扬菜中名菜之一。