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本文讨论了复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件,并比较了四种酶的水解效果,探讨了用活性碳对风味酶水解产物进行脱苦的最佳用量.
酶水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究
【摘 要】
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本文讨论了复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件,并比较了四种酶的水解效果,探讨了用活性碳对风味酶水解产物进行脱苦的最佳用量.
【机 构】
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国家大豆工程技术研究中心,黑龙江省分析测试中心
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2003年4期
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