【摘 要】
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试验对西班牙的15种山黧豆种子蛋白的营养特性进行了分析,研究表明,山黧豆中蛋白质含量为17.7%～25.6%,平均含量为22.4%。其中含有大量的必需氨基酸,主要包括亮氨酸、赖氨酸、
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试验对西班牙的15种山黧豆种子蛋白的营养特性进行了分析,研究表明,山黧豆中蛋白质含量为17.7%～25.6%,平均含量为22.4%。其中含有大量的必需氨基酸,主要包括亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。但是所有物种赖氨酸含量超过粮农组织的建议,所有物种色氨酸的含量范围限制为0.5%～0.8%,对含硫氨酸即蛋氨酸和胱氨酸也有一定限制。在对山黧豆的研究中,其蛋白质体外消化率为76.0%～86.5%,平均蛋白质体外消化率为80.5%。营养指标例如蛋白质效率比,都相当于高品质蛋白质。蛋白质消化率校正氨基酸评
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