【摘 要】
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采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的
【基金项目】
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辽宁省食品安全重点实验开放课题（LNSAKF2011026）,渤海大学人才引进基金项目（BHU20120301）.
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采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明：不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（3～5d）开始出现差异性（P〈0．05），酸结合漂烫处理在贮藏中后期（3～7d）分值较高，即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质；香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明，酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失；传感器贡献率分析（LA）表明，酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近。总体来看，电子鼻分
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