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如何控制啤酒酵母质量的稳定
如何控制啤酒酵母质量的稳定
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:victinfy
【摘 要】
:
啤酒跟其他产品一样,一旦被广大消费者认可、推崇,就被确认为品牌啤酒。每个品牌啤酒都有其独特的风味,如何保证其良好的啤酒风味稳定性及一致性是应该关注的问题。而良好的
【作 者】
:
孙黎琼
郑金成
【机 构】
:
福建惠泉啤酒集团,福建惠泉啤酒集团362100,362100
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2001年6期
【关键词】
:
啤酒酵母
酵母增殖
啤酒风味稳定性
酵母质
死亡率
一致性
优良酵母
无污染
扩培过程
麦汁
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啤酒跟其他产品一样,一旦被广大消费者认可、推崇,就被确认为品牌啤酒。每个品牌啤酒都有其独特的风味,如何保证其良好的啤酒风味稳定性及一致性是应该关注的问题。而良好的风味来自优良酵母的发酵,只有保证酵母质量的稳定才能保证啤酒风味的稳定性和一致性,我们认为应从以下几方面来控制酵母质量的稳定。
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