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首先用有机酸水溶液法从罗望子种子中提取罗望子果胶，然后以正交优化的方法对其相关工艺进行了优化，最后对罗望子果胶的抗氧化能力进行了研究。研究表明：最佳提取工艺如下：料液比1：35， pH＝4.6，煮沸20 min，沉降4 h；通过实验证明：在此条件下，果胶提取率可达到52.8％。通过最佳工艺所得产品指标优于国家果胶产品标准；最后通过对罗望子果胶清除DPPH＆#183;自由基能力和总抗氧化能力的测定，得到了其具有一定的抗氧化性的结论。