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对粮食霉变的实质、过程和表征进行了介绍,并重点讲解了粮食霉变中脂类、糖类和蛋白质的生物化学变化.
论粮食霉变中的生物化学
【摘 要】
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对粮食霉变的实质、过程和表征进行了介绍,并重点讲解了粮食霉变中脂类、糖类和蛋白质的生物化学变化.
【机 构】
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南京经济学院食品科学与工程系210003
【出 处】
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粮食储藏
【发表日期】
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2004年1期
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