不宜食用死蟹河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
　　不宜食用生蟹河蟹以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。因此，食
　　蟹要蒸熟煮透。
　　不宜食用存放过久的熟蟹螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
　　不宜乱嚼一气吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃，即三角形的骨质小包，内有污沙；二要消除蟹肠；三要清除蟹心，俗称六角板；四要清除蟹腮。
　　不宜食之太多蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应注意，以免腹痛腹泻。螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了难以消化，所以一次吃二三只便足够，不要多吃。
　　
　　不宜与蟹同食的食物
　　
　　1.不宜与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
　　2.不宜与啤酒同食蟹性寒，要解寒祛腥，食用过程中最好蘸取醋、姜等作料，辅之以少量的白酒或黄酒，不可喝啤酒。
　　3.不宜与柿子同食因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
　　4.不宜与梨同食梨味甘，微酸，性寒，二者同食，伤人肠胃。
　　5.不宜与花生同食花生仁脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同时进食。
　　6.不宜与泥鳅同食泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者反应亦不利于身体。
　　7.不宜与香瓜同食香瓜性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
　　8.不宜与冰饮同食冰淇淋等寒凉之物，与蟹同食，必致腹泻。食蟹后也不宜饮冰水。
　　
　　哪些病人不宜食蟹
　　
　　1.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
　　2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
　　3.蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃。
　　4.体质过敏的人。
　　5.脾胃虚寒的人。