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苹果加工业，依据市场需求、加工工艺路线和原料的不同，分为鲜果和果汁加工两大产业。苹果浓缩汁加工业，是以苹果残次果（国内主要方向）、加工专用果或兼用果为原料的果汁初加工产业。其产品——苹果浓缩汁，是苹果果汁饮料、果酱、速溶果粉、果糖、香精等食品加工（制造）业的原料。其消费对象是食品加工（制造）商。