【摘 要】
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为了说明啤酒腐败菌乳酸菌具有抵抗酒花树脂能力的机理,我们试图从啤酒腐败菌L.brevis(短乳杆菌)中分离出酒花敏感性的变异菌种.结果是,在37℃再培养时发现,6种啤酒腐败菌L.b
【机 构】
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北京燕京啤酒集团技术中心101300
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为了说明啤酒腐败菌乳酸菌具有抵抗酒花树脂能力的机理,我们试图从啤酒腐败菌L.brevis(短乳杆菌)中分离出酒花敏感性的变异菌种.结果是,在37℃再培养时发现,6种啤酒腐败菌L.brevis抵抗酒花的能力丧失,相反于野生菌株,这些变异菌株抵抗酒花能力不能再次诱导.在再培养时,当不断向MRS培养基中增加酒花树脂的浓度时,变异菌生存能力丧失了.它们对酒花适应性特征的消失等同于非啤酒病害菌L.brevis--JCM1059.将变异菌接种到啤酒中,25℃厌氧培养,菌株的生存能力在一周内丧失.但是,同样条件下,野生
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