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研究指出，经常食用牛肉或猪肉这类的红色肉产品，患大肠癌的几率比其他人更高。英国剑桥大学医学研究所人类营养研究室的比格汉姆博士在医学专刊“癌病研究”上发表了含有上述内容的研究报告书。报告书指出，红色肉类产品会在大肠中产生一种名为N-nitrosocompound的物质，它与大肠的DNA结合，会引起DNA的变异，从而引起癌变。比格汉姆博士对参加实验的自愿者进行了为期15天的实验。他让这些实验者在这15天之中主要食用红色肉类产品，从而得山以上结论。