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本文从传统生产焙烤蛋糕出发，使用鸡蛋清并降低糖的用量，生产低热量、低脂肪、低胆固醇的蛋清蛋糕，以满足不同消费者的需求。１．配方精粉１０ｇ蛋清１０ｇ白糖８ｇ蛋糕油０．６ｇ水适量疏松剂、抗氧化剂等按添加剂手册２．仪器设备打蛋机、远红外电烤箱、烤模、烤盘等...
焙烤蛋清蛋糕的生产
【摘 要】
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本文从传统生产焙烤蛋糕出发，使用鸡蛋清并降低糖的用量，生产低热量、低脂肪、低胆固醇的蛋清蛋糕，以满足不同消费者的需求。１．配方精粉１０ｇ蛋清１０ｇ白糖８ｇ蛋糕油０．６ｇ水适量疏松剂、抗氧化剂等按
【机 构】
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兰州农业学校产品加工室
【出 处】
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甘肃科技
【发表日期】
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1999年1期
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