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摘 要：大同地处晋北，北接内蒙，东临河北，西靠陕西，处于温带季风气候区，大同的苦菜、蒲公英和土豆，都有很高食用和药用价值，又因为该地区气候寒冷，产生一种治疗冻伤的方法。
关键词：苦菜；蒲公英；土豆；冻伤
一、苦菜
苦菜在晋北地区常见的一种植物，在夏季生活乡下的人一般会下田挑苦菜，苦菜是蒲公英有点相似，采挑的苦菜回家后用热水煮到六成熟，然后切成一段一段的，然后就可以食用，口感有点苦。在夏天食用这种食物最好不过，有助于下火，这是当地流行的说法，但是其中的原因不得所知。
苦菜的种类很多，在不同地区的苦菜有不同名称，在闽南的山区叫“苦抓”或者“苦斋”，在医学上称之为“败酱草”，李时珍称之为“天香草”，宁夏人称为“苦麻草”。而在晋北地区就叫“苦菜”，苦菜的种类虽然多，但形态是大同小异，一般是指，菊科、苦苣菜属一类植物，一年到两年生草本，高50-100厘米，茎直立，中间空，有乳汁，叶子呈长条形，略带椭圆型，叶边光滑，它具有清热凉血、解毒消肿作用，长期服用能安心、益气，轻身、耐老。
在现代科学技术的条件下，苦菜的内部结构和作用，被研究的更加透彻。可以开发它更大的价值。从现代角度看，它要用价值和古代没有很大的区别。对于它的药用功能，古代的医书早有记载，如《本草纲目》、《本经》，在现代医学研究下，它的药用功能表现在一下几个方面①：第一、防治贫血，消暑保健。第二、清热解毒，杀菌消炎。第三、防治癌症。苦菜水对急性淋巴性白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用。另外苦菜还具有促进人体内抗体的形成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中有丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止缺乏维生素。
苦菜在民间也是存在一些苦菜用药的方子，如治疗肝硬化的方法，苦菜酢浆草各一两，同猪肉炖服。治疗慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个，苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏，早晚各服药膏一匙，大枣一粒。这是在《中草新医疗资料选编》记述的。再者，治口疮，野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣熬。再如，被凤叮咬，用苦菜汁涂抹，就能治愈，等等，总之，苦菜的药用价值很大，值得我们去利用。
二、蒲公英
在晋北地区蒲公英随处可见，一到深秋季节，到处飘的是花子，也是一道美丽的风景线。记得母亲带着去地里，挑蒲公英，回到家里晒干，然后卖到收集药材的商贩那里，是一笔可观的收入。在脑海里，很清楚的把蒲公英当作一种药。
蒲公英作为常见的药用植物，存在很长的历史。唐代的《新修本草》载：“叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆淡之。”蒲公英和苦菜形状很相似。宋《本草衍义》有“蒲公英今地丁也，四时常有花，花罢飞絮，絮中有子，落地即生，所以庭院间亦有者，盖因风而来也。”还有宋朝的《本草图经》有“蒲公英旧不著所出州土，今处处平泽田园中皆有之。春初生苗，页如苦苣，有细刺，中心抽一茎，茎端出一花，色黄如金钱，断其茎有白汁处，人亦淡之，俗称蒲公草，语讹为蒲公罂是也。水煮汁以疗妇人乳痈，又捣以敷疮，皆佳。”明朝的李时珍在《本草纲目》中也有记载，江之南北颇多，其他地方也有，岭南无，茎、叶、花、絮并似苦苣，幼苗可以食用。在当地《阳高县志》里也有记载蒲公英②。根据这些材料，我们对其有个清晰的认识。
作为药用的蒲公英在《本草纲目》载，蒲公英性味甘，寒；五毒；入肝、胃两经，具有清热解毒、健胃消炎的功能。还有说蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮及封之立消。解食毒，散滞气，清热毒，化食毒，消恶肿、结核和疔肿。蒲公英作为一种传统的中草药，蒲公英历来都是全草用药的。在《镜花缘》第三十回说到，全当归：（要整的一个，酒洗）捌钱贰分，金银花陆钱净连翘伍钱，生黄芪叁钱蒲公英叁钱，生甘草壹钱捌分，这一药方对治疗痈疽、发背及一切无名肿毒，治疗的效果也是特别见效，初起者即消，已溃者收功，轻者五剂，重者十即愈③。总而言之，蒲公英具有极其重要的药用价值。
三、马铃薯及治疗冻伤的方法
马铃薯时期传入中国④，逐渐成为中国人主食之一。大同当地人称马铃薯为山药，其实是一种错误的叫法。这种错误的叫法已无从考证，当地称之为山药很是流行。
马铃薯属于草本植物，别称有地蛋、洋芋和土豆等。马铃薯的种植有很悠久的历史，产于南美，在明朝时期传入中国。其果实为茎块儿状，扁圆形，外皮为白色，淡红或者紫色。马铃薯适合在温带生长，要求疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。适合的地方，如西南、西北，内蒙古和东北地区，而大同和内蒙古接近，属于一个生产区。作为大众喜欢的事物，自然有它的原因。其重要的原因就是营养价值和药用价值。马铃薯中含有丰富热量、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等元素⑤。土豆含有丰富的膳食纤维，有助于肠胃蠕动，疏通肠道，还具有抗衰老的功能。当然土豆还具有药用的价值，对主治胃痛，痈肿、湿疹、烫伤有一定的作用。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。是药三分毒，土豆吃多也会中毒，这是因为它含有有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，因此在食用时切记啊注意。
在大同地区流传着一种治疗冻伤的方法：用地窖里的冰，融化成水，然后浸泡冻伤处，经过多次可以消除瘙痒症状，治愈冻伤。
大同处于北纬40°左右，冬天气候寒冷，而且冬季比较长，生活在这里人经常冻伤是正常的事情，但是为什么偏偏是冬天地窖里的冰水可以治愈冻伤不得其解。地窖作为储存食物的场所，如，白菜、萝卜、土豆等，而存放土豆的量是最多的。大量的土豆在地窖里会产生大量的气体，而土豆本生一种药材，有毒性，可以做一个大胆猜想会不会是因为，这些地窖的气体和水汽结合而产生的一种化合物，从能治愈冻伤。这种物质在冬天时，凝结在地窖出口的边缘，呈固体的冰状。土豆含有大量的茄碱和毛壳霉碱，这些碱颗粒挥发到空中，和水蒸气结合。
冻伤的症状是一是痒，二是肿，通常发痒应该是一种酸性东西在起作用，如让蚊子叮咬过，就会在皮肤上产生一种酸性的物质，我们常常会涂抹风油精或者香皂类型的东西，从而痒就会减轻，多次涂抹就会相处，笔者推测这种冰水应该是含有一种酸性的物质，而能消除痒和肿。这仅仅是一种推测，具体的验证有待做科学的研究。
综上所述，以上就是大同地区的几种常见的药用植物，以及和土豆有关治疗冻伤方法的简单叙述，把它们的渊源，其自身形态，以及食用和药用价值交代清楚。但是这不是说只有大同地区有着几种植物，相反笔者介绍的这几种植物，全国分布范围很广，在不同的地区它们其运用的方法和价值。这里想说的，一方水土养一方人，一方水土也能养成其特殊的文化。（作者单位：西藏民族大学民族研究院）
注解：
① 王储炎等：《苦菜的药理作用及产品开发》，《农产品资源》，2008年，第36-38页。
② （清）苏之芬：《阳高县志》，史部，清雍正7年刊印本，第71页。
③ 《镜花缘》第三十回，靡蝇头林郎货禽鸟，因恙体枝女作螟蛉
④ 翟干祥：《16-19世纪马玲署在中国的传播》，《中国科技史料》，第2004年，第49-53页。
⑤ 程远霞等：《土豆冷冻干燥工艺的实验研究》，《食品科学》，2005年，第113-116页。
关键词：苦菜；蒲公英；土豆；冻伤
一、苦菜
苦菜在晋北地区常见的一种植物，在夏季生活乡下的人一般会下田挑苦菜，苦菜是蒲公英有点相似，采挑的苦菜回家后用热水煮到六成熟，然后切成一段一段的，然后就可以食用，口感有点苦。在夏天食用这种食物最好不过，有助于下火，这是当地流行的说法，但是其中的原因不得所知。
苦菜的种类很多，在不同地区的苦菜有不同名称，在闽南的山区叫“苦抓”或者“苦斋”，在医学上称之为“败酱草”，李时珍称之为“天香草”，宁夏人称为“苦麻草”。而在晋北地区就叫“苦菜”，苦菜的种类虽然多，但形态是大同小异，一般是指，菊科、苦苣菜属一类植物，一年到两年生草本，高50-100厘米，茎直立，中间空，有乳汁，叶子呈长条形，略带椭圆型，叶边光滑，它具有清热凉血、解毒消肿作用，长期服用能安心、益气，轻身、耐老。
在现代科学技术的条件下，苦菜的内部结构和作用，被研究的更加透彻。可以开发它更大的价值。从现代角度看，它要用价值和古代没有很大的区别。对于它的药用功能，古代的医书早有记载，如《本草纲目》、《本经》，在现代医学研究下，它的药用功能表现在一下几个方面①：第一、防治贫血，消暑保健。第二、清热解毒，杀菌消炎。第三、防治癌症。苦菜水对急性淋巴性白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用。另外苦菜还具有促进人体内抗体的形成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中有丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止缺乏维生素。
苦菜在民间也是存在一些苦菜用药的方子，如治疗肝硬化的方法，苦菜酢浆草各一两，同猪肉炖服。治疗慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个，苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏，早晚各服药膏一匙，大枣一粒。这是在《中草新医疗资料选编》记述的。再者，治口疮，野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣熬。再如，被凤叮咬，用苦菜汁涂抹，就能治愈，等等，总之，苦菜的药用价值很大，值得我们去利用。
二、蒲公英
在晋北地区蒲公英随处可见，一到深秋季节，到处飘的是花子，也是一道美丽的风景线。记得母亲带着去地里，挑蒲公英，回到家里晒干，然后卖到收集药材的商贩那里，是一笔可观的收入。在脑海里，很清楚的把蒲公英当作一种药。
蒲公英作为常见的药用植物，存在很长的历史。唐代的《新修本草》载：“叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆淡之。”蒲公英和苦菜形状很相似。宋《本草衍义》有“蒲公英今地丁也，四时常有花，花罢飞絮，絮中有子，落地即生，所以庭院间亦有者，盖因风而来也。”还有宋朝的《本草图经》有“蒲公英旧不著所出州土，今处处平泽田园中皆有之。春初生苗，页如苦苣，有细刺，中心抽一茎，茎端出一花，色黄如金钱，断其茎有白汁处，人亦淡之，俗称蒲公草，语讹为蒲公罂是也。水煮汁以疗妇人乳痈，又捣以敷疮，皆佳。”明朝的李时珍在《本草纲目》中也有记载，江之南北颇多，其他地方也有，岭南无，茎、叶、花、絮并似苦苣，幼苗可以食用。在当地《阳高县志》里也有记载蒲公英②。根据这些材料，我们对其有个清晰的认识。
作为药用的蒲公英在《本草纲目》载，蒲公英性味甘，寒；五毒；入肝、胃两经，具有清热解毒、健胃消炎的功能。还有说蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮及封之立消。解食毒，散滞气，清热毒，化食毒，消恶肿、结核和疔肿。蒲公英作为一种传统的中草药，蒲公英历来都是全草用药的。在《镜花缘》第三十回说到，全当归：（要整的一个，酒洗）捌钱贰分，金银花陆钱净连翘伍钱，生黄芪叁钱蒲公英叁钱，生甘草壹钱捌分，这一药方对治疗痈疽、发背及一切无名肿毒，治疗的效果也是特别见效，初起者即消，已溃者收功，轻者五剂，重者十即愈③。总而言之，蒲公英具有极其重要的药用价值。
三、马铃薯及治疗冻伤的方法
马铃薯时期传入中国④，逐渐成为中国人主食之一。大同当地人称马铃薯为山药，其实是一种错误的叫法。这种错误的叫法已无从考证，当地称之为山药很是流行。
马铃薯属于草本植物，别称有地蛋、洋芋和土豆等。马铃薯的种植有很悠久的历史，产于南美，在明朝时期传入中国。其果实为茎块儿状，扁圆形，外皮为白色，淡红或者紫色。马铃薯适合在温带生长，要求疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。适合的地方，如西南、西北，内蒙古和东北地区，而大同和内蒙古接近，属于一个生产区。作为大众喜欢的事物，自然有它的原因。其重要的原因就是营养价值和药用价值。马铃薯中含有丰富热量、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等元素⑤。土豆含有丰富的膳食纤维，有助于肠胃蠕动，疏通肠道，还具有抗衰老的功能。当然土豆还具有药用的价值，对主治胃痛，痈肿、湿疹、烫伤有一定的作用。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。是药三分毒，土豆吃多也会中毒，这是因为它含有有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，因此在食用时切记啊注意。
在大同地区流传着一种治疗冻伤的方法：用地窖里的冰，融化成水，然后浸泡冻伤处，经过多次可以消除瘙痒症状，治愈冻伤。
大同处于北纬40°左右，冬天气候寒冷，而且冬季比较长，生活在这里人经常冻伤是正常的事情，但是为什么偏偏是冬天地窖里的冰水可以治愈冻伤不得其解。地窖作为储存食物的场所，如，白菜、萝卜、土豆等，而存放土豆的量是最多的。大量的土豆在地窖里会产生大量的气体，而土豆本生一种药材，有毒性，可以做一个大胆猜想会不会是因为，这些地窖的气体和水汽结合而产生的一种化合物，从能治愈冻伤。这种物质在冬天时，凝结在地窖出口的边缘，呈固体的冰状。土豆含有大量的茄碱和毛壳霉碱，这些碱颗粒挥发到空中，和水蒸气结合。
冻伤的症状是一是痒，二是肿，通常发痒应该是一种酸性东西在起作用，如让蚊子叮咬过，就会在皮肤上产生一种酸性的物质，我们常常会涂抹风油精或者香皂类型的东西，从而痒就会减轻，多次涂抹就会相处，笔者推测这种冰水应该是含有一种酸性的物质，而能消除痒和肿。这仅仅是一种推测，具体的验证有待做科学的研究。
综上所述，以上就是大同地区的几种常见的药用植物，以及和土豆有关治疗冻伤方法的简单叙述，把它们的渊源，其自身形态，以及食用和药用价值交代清楚。但是这不是说只有大同地区有着几种植物，相反笔者介绍的这几种植物，全国分布范围很广，在不同的地区它们其运用的方法和价值。这里想说的，一方水土养一方人，一方水土也能养成其特殊的文化。（作者单位：西藏民族大学民族研究院）
注解：
① 王储炎等：《苦菜的药理作用及产品开发》，《农产品资源》，2008年，第36-38页。
② （清）苏之芬：《阳高县志》，史部，清雍正7年刊印本，第71页。
③ 《镜花缘》第三十回，靡蝇头林郎货禽鸟，因恙体枝女作螟蛉
④ 翟干祥：《16-19世纪马玲署在中国的传播》，《中国科技史料》，第2004年，第49-53页。
⑤ 程远霞等：《土豆冷冻干燥工艺的实验研究》，《食品科学》，2005年，第113-116页。